Le Cantine
La cantina di Barone
Ricasoli
si trova ai piedi del Castello di Brolio, è separata dal corpo principale dell'azienda ed è utilizzata esclusivamente per le vinificazioni.
L’ammodernamento delle
antiche cantine di Brolio è
stato condotto secondo un
attento recupero estetico e
funzionale degli ambienti
originali del XIX secolo e
un’organizzazione degli spazi
moderna e tecnologicamente
all’avanguardia.
La vendemmia è effettuata separatamente per ciascuna particella di vigneto. Le uve sono trasportate in cantina in contenitori del carico massimo di Kg. 200; sono quindi vinificate in tini di acciaio di piccole dimensioni per permettere un attento controllo del processo fermentativo e per mantenere separate le caratteristiche di ogni singola parcella di vigneto.
Le sperimentazioni legate alla conoscenza del territorio ci hanno portato ad effettuare vinificazioni separate anche all'interno della stessa particella a seconda delle similitudini morfologiche del sottosuolo.
La struttura della cantina di vinificazione è concepita affinché il processo di riempimento dei tini avvenga per gravità e conseguentemente permetta anche una delicata follatura tale da ottenere l’estrazione delle sostanze più nobili dalle bucce. Al termine del processo di fermentazione i vini sono trasferiti in botti, tonneaux e barrique di rovere. I frequenti controlli organolettici e di laboratorio accompagnano i vini Ricasoli per tutta la loro evoluzione, sino al lungo (a volte lunghissimo) affinamento in bottiglia in appositi locali termo condizionati prima di essere destinati ai quattro angoli del mondo.