La raccolta delle olive è iniziata il 25 ottobre. La stagione mite e l’assenza di piogge ha favorito la raccolta, che è stata effettuata tutta manualmente, utilizzando degli agevolatori a pettine comandati ad aria compressa. Le olive subito dopo la “brucatura” sono state messe in cassette arieggiate da 20 Kg ed il giorno dopo trasportate al frantoio.
L’olio, appena arrivato in orciaia, è stato filtrato utilizzando filtri a cartone, e conservato in recipienti in acciaio inox da 400 litri.
Contrariamente a quanto è accaduto in altre aziende, i danni causati dalla “mosca”, sono stati irrilevanti. La raccolta si è conclusa il 27 novembre, quindi in un mese siamo stati in grado di raccogliere tutte le olive aziendali con la garanzia di ottenere un prodotto fruttato e fresco.

Varietà
Ottenuto da varietà leccino (70%), moraiolo e pendolino (30%)

Modalità di raccolta e produzione
Le olive, raccolte a mano dalla pianta, sono frante nelle 24 ore successive con il metodo continuo. L’estrazione a freddo dell’olio ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità.

Caratteristiche chimiche e organolettiche
ACIDITA’: 0,15% (acido oleico)
NUMERO PEROSSIDI: 4,30 (meq ossigeno)

Note di degustazione
Colore: verde brillante con riflessi dorati
Naso: delicato, con note di lattuga, leggeri sentori balsamici, giustamente dotato di piccantezza.