Martedì 26 ottobre è iniziata la raccolta delle olive a Brolio. Le olive si presentano al giusto punto di maturazione, soprattutto la varietà leccino e moraiolo.
Le perfette condizioni climatiche negli ultimi giorni di ottobre, con temperature basse durante la mattina e soleggiate durante il giorno facilitano le operazioni di raccolta e la concentrazione aromatica dell’olio.
Come sempre la raccolta è partita dall’olivetta specializzata denominata “Comune”, 11 ettari di olivi allevati a cespuglio dove prevale la varietà leccino.

Varietà
Moraiolo e Leccino

Modalità di raccolta e produzione
Le olive, brucate con agevolatori ad aria ed elettrici, vengono depositate in cassette da 20 Kg e portate il giorno dopo al frantoio, dove vengono frante immediatamente con il sistema continuo e a temperatura controllata a 26-27°C. L’estrazione a freddo dell’olio ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità.

Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità: 0,19% in acido oleico valore max 0,5
Perossidi: 2,62 meq O2/kg
polifenoli totali: 464 mg/l

Note di degustazione
Di colore verde con riflessi oro, al naso presenta un forte odore di oliva matura, carciofo. La bocca conferma il sapore di oliva matura, leggermente piccante e fluido.