Il 2011 è stato particolare per l’olio, soprattutto da metà agosto alla raccolta. In primavera la fioritura (mignola) è stata abbondante e regolare, l’allegagione dei frutticini è avvenuta regolarmente favorita anche dalle leggere piogge del mese di giugno. Le alte temperature di metà agosto, pur causando una forte cascola, hanno però favorito l’inolizione, che è stata abbondante. Il 25 ottobre è partita la raccolta dall’olivetta specializzata denominata “Comune”, 11 ettari di olivi allevati a cespuglio dove prevale la varietà leccino.

Varietà
Moraiolo e Leccino

Modalità di raccolta e produzione
Le olive, brucate con agevolatori ad aria ed elettrici, vengono depositate in cassette da 20 Kg e portate il giorno dopo al frantoio, dove vengono frante immediatamente con il sistema continuo e a temperatura controllata a 26-27°C. L’estrazione a freddo dell’olio ne garantisce il fruttato e la bassissima acidità.

Caratteristiche chimiche e organolettiche
Acidità: 0,22 % in acido oleico valore max 0,5
Perossidi: 5,65 meq O2/kg
polifenoli totali: 365 mg/l

Note di degustazione
Di colore verde con riflessi dorato, al naso un forte odore di oliva matura, carciofo. In bocca spiccano un piccante leggero, sapore di oliva verde, finale leggermente amaro. Retrogusto che riporta ai sentori verdi olfattivi.